Le veau est la viande d'un veau. Bien que les veaux peuvent être produits à partir d'un veau ou l'autre sexe et de toute race, la plupart de veau provient d'hommes (Bull) veaux de races laitières. Veau a un goût délicat et une texture tendre, est maigre et nutritive.
Le veau est souvent comparé à la viande bovine, mais est plus léger de couleur et de texture plus fine. Veau et de bœuf, ont cependant peu en commun.
- Bob bovine, à partir de veaux laitiers qui sont abattus lorsque seulement quelques jours pour 150 lbs. (USA seulement)
- Formula-Fed (ou "lait" Fed) de veau, de veaux laitiers qui sont soulevées sur un complément alimentaire complet lait en poudre. La viande est de couleur ivoire ou crème rose, avec une ferme, fine et l'aspect velouté. Le plus souvent commercialisées comme du veau quand ils atteignent 18-20 semaines d'âge (450-500 lbs).
- Formule non-Fed ( "rouge" ou "grain Fed") de veau, de laitiers et de veaux de boucherie qui sont soulevées sur le grain, du foin ou des aliments solides en plus de lait. La viande est de couleur plus sombre, et quelques marbrures et de matières grasses supplémentaires mai être apparente. Généralement commercialisé en tant que veaux plutôt que de veau à l'âge de 5-6 mois (650-700 lbs).
Le soutien de l'industrie du veau pour l'industrie laitière va au-delà de l'achat de surplus de veaux laitiers. Elle achète aussi de grandes quantités de produits dérivés du lait. Près de 70% de viande de veau feeds (en poids) sont les produits laitiers. Les plus populaires sont de lactosérum et de concentré de protéines de lactosérum (WPC) sous-produits de la fabrication du fromage. Lait sous-produits laitiers sont des sources de protéines et le lactose (énergie). Lait écrémé en poudre, la caséine, babeurre en poudre et autres formes de produits dérivés du lait sont utilisés de temps en temps. Le babeurre est le liquide qui reste après que la matière grasse dans la crème est transformée en beurre.
L'évolution d'élever Stall
Au tout début de veau de lait a été alimentée principalement par le relèvement producteur laitier comme méthode d'acquérir une certaine 
avantage économique de l'taurillons de nombreux produits laitiers qui naissent chaque année que lorsqu'ils ne sont pas nécessaires à la reproduction. Il n'a pas été long jusqu'à ce que l'agriculteur a constaté que vous ne pouvait soulever de manière satisfaisante ce jeune animal dans le milieu des membres supérieurs bovins de son troupeau.
Il a constaté que d'un microclimat distincte a été le seul moyen d'élever un veau laitier à travers les périls de la croissance anticipée. Le décrochage de croissance était donc né. Au début, ces zones de culture séparés où presque totalement fermées. Cela a été pensé pour réduire la propagation de la maladie et offrir un environnement propre et confortable dans lequel le veau laitier pourrait s'épanouir.
Les années ont prouvé les premiers producteurs étaient corrects. Ils ont réduit la mortalité de façon substantielle. Au fil du temps et philosophie de gestion modernes et de médicaments mis au point le décrochage a été modifié. Il est devenu plus grand et plus ouvert. Le décrochage est une occasion pour la manipulation individuelle des veaux. Ceci, au fil des années a fourni la contribution la plus importante de notre capacité à apprendre et à comprendre le veau de boucherie et ses exigences. Cependant, de nombreux militants de protection des animaux s'opposent à l'utilisation de ces loges. Étals de veau ont été interdites au Royaume-Uni (au titre de 1987 "bien-être des règlements veaux" acte qui est entré en vigueur en 1990) et dans toute l'Union européenne en 2007.
Il ya eu une certaine controverse dans bovine méthodes de collecte au cours des années, y compris le logement, l'utilisation d'antibiotiques et d'hormones. En Europe, ces questions ont toutes été abordées. En Amérique du Nord, il ya eu un retard général dans ces domaines, mais il n'ya pas d'utilisation d'hormones maintenant et à l'utilisation d'antibiotiques suit les directives de retrait. Ceci est activement surveillé par des organismes gouvernementaux. La question du logement est abordé. L'AVA (American Veal Association) a annoncé en 2007 l'élimination progressive des "caisses". Le fait d'attacher les veaux aux Etats-Unis était principalement dû à l'économie comme le coût du logement est réduite. Ce veau fait élever viable pour une agriculture familiale operation.In Amérique du Nord, il ya eu un déménagement récent à davantage de logements de groupe, bien qu'il ait été utilisé depuis 1981 dans diverses formes tel que discuté ci-dessous.
Provitello Farms - l'avenir d'élever des veaux pour la viande de veau
Raising Veaux de boucherie dans les paramètres du groupe
La clé pour élever les veaux de boucherie dans un groupe de paramètres est la gestion. Le / Grober Delft Blue, le programme est l'un des rares, sinon le seul programme avec succès dans l'existence aujourd'hui. Europe soulève de veau de lait que dans des enclos de 4-6 animaux.
Delft Blue au Canada a une expérience dans l'habitat collectif depuis 1981. la photo est droite de la Milkomat premières machines de distribution automatique utilisés. veaux étaient gardés dans des groupes de 60 à une machine souvent divisés en sous-groupes de 30 ou plus.
Fermes Provitello aux Etats-Unis a maintenant été actives dans ce domaine depuis 2004. Provitello a été la première ferme de l'Amérique du Nord à consacrer une installation unique consacré au bien-être des veaux.
"L'initiative derrière notre longue histoire en matière de logement n'a pas évolué de nouveauté conduit, mais poursuivi par la réalisation que les incidences sur le bien-être des animaux des conditions de croissance." 
«Notre grange de démarrage sera toujours une évolution - Fermes Provitello se sont engagés à l'intégration de la science et art. Provitello Farms mélanges sans cesse la meilleure du monde universitaire avec notre propre expérience. Casting yeux soin à nos veaux nous permettent de répondre aux besoins de l'individu, tout en répondant aux besoins du groupe. "
Le suivi est la clé de la qualité.
Il était aux besoins individuels des veaux qui ont fourni la nécessité d'élever décrochage en premier lieu, mais maintenant, les veaux peuvent être correctement surveillés dans les paramètres du groupe de groupes de même jusqu'à 
à 60 plus veaux.
Chaque veau est surveillée par un transpondeur attaché à une étiquette d'oreille. Ce transpondeur peut être lu, à chaque fois que le veau se rapproche de la station d'alimentation par un ordinateur. Il peut contrôler la disponibilité d'aliments pour animaux, de peser le veau et même de prendre sa température automatiquement. Chaque veau peut être identifié par son code propre bar.
Contrôlé par ordinateur des programmes d'alimentation alléger la pression sur le mollet de manger deux fois par jour à grande vitesse associée à l'élevage de décrochage. La digestion est meilleure et plus en concurrence, résultant en une meilleure santé et mieux musclé du mollet.
Ordinateurs alimentation contrôlée a un effet profond sur la santé du veau. Il réduit le stress normalement associés aux systèmes de groupe logement. Il permet à l'agriculteur d'être au sommet de problèmes avant même qu'ils ne commencent. 
Elle permet à tous des veaux pour obtenir tout ce qu'ils exigent de la manière d'aliments et permet à l'agriculteur de plus de temps à gérer.
L'objectif tout en essayant nouveau bâtiment, de nouveaux programmes et nouvelles techniques de gestion vise à trouver la situation ultime que constitue le meilleur produit soulevées dans un climat qui apporte du bien-être du veau besoins, l'environnement et les bonnes conditions de travail pour l'agriculteur.
Gestion de l'environnement
Le fumier est considéré par la majorité de la consommation publique à déchets. Cependant, elle contient de précieux éléments nutritifs et de matières organiques qui sont inestimables. Ces nutriments font partie du recyclage continu qui est l'agriculture de l'élevage. Les éléments nutritifs sont utilisés pour améliorer la croissance des cultures, qui à leur tour, sont utilisés pour nourrir plus de bétail. L'agriculture est un processus continu qui utilise intégralement ses propres produits destinés à améliorer l'efficacité.
Delft Blue veau mis au point un système dans lequel nous utilisons des bactéries aérobies et anaérobies 
processus visant à mettre ces nutriments dans la forme qu'elles peuvent plus facilement être absorbée dans le sol, pour l'utilisation des cultures au maximum.
Ce système crée des éléments nutritifs à deux niveaux d'intensité. Ceci augmente la souplesse du sol et épandage sur les cultures. Cette même procédure sera également séparer les éléments nutritifs de l'eau qui les porte afin que l'eau peut être recyclée pour le nettoyage des étables. Cela peut, pendant certaines périodes de réduire l'utilisation de l'eau des puits par autant que 30%. Tout cela fait partie de la gérance de l'environnement.
Delft Blue veau a également mené des expériences avec l'utilisation de ces nutriments à cultiver des plantes dans une serre hydroponique. Cette recherche fait également usage de l'air chaud de fans bovine grange d'échappement.
Delft Blue veau, entreprend un projet révolutionnaire pour l'agro-industrie produisant des veaux (commencé en 2009).
Le lisier de veau (1,8% de matière sèche) est utilisé comme matériau de base pour la production de gaz méthane à conduire un moteur (Genset) qui produira assez d'électricité pour fonctionner cinq fermes de l'alimentation des veaux 15000 quotidienne. Puis, prenant la matière utilisée et de faire un engrais à action rapide vraiment organique (digestat). Départ du projet à Grober vert
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